Peso de leguminosas secas, demolhadas e cozidas

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Quando compramos o feijão/grão/ outras leguminosas secas, o peso é diferente daquele que elas obtêm depois de terem sido colocadas em àgua durante a noite para re-hidratar (demolhar).

Como só cozinho para uma pessoa, a minha dificuldade era saber que quantidade pôr de molho para não ficar com feijão para um mês.

Pesei o feijão seco, pesei depois de demolhado e voltei a pesar depois de cozido e escorrido. Pode guardar com água da cozedura se preferir, eu é que não tenho espaço.

Tabela de pesos de leguminosas secas, demolhadas e cozidas
Equivalências

A tabela ainda não está completa porque, por enquanto só fiz a experiência com feijão branco e grão-de-bico.

Atenção: os pesos podem variar conforme a variedade de feijão. Isto é, o feijão de supermercado pode ser diferente do que compra no mercado que é caseiro e não está seco há assim tanto tempo.

Estes pesos são uma ajuda para orientar. Foram calculados com base nas leguminosas que eu uso (normalmente compro no supermercado) que podem ser diferentes das suas, por isso podem haver diferenças.  De qualquer forma, não devem ser muito significativas.

Finalidade

Agora, quando planeio fazer sopa, salada ou outro prato que tem como base as leguminosas, sei exactamente que peso preciso pôr a demolhar.

Isto é mais ainda mais importante para aquelas receitas que dizem: 100g de feijão demolhado. 

Sempre que lia isto pensava: "Eu não vou demolhar nem cozer só 100g de feijão. Vou é usar 100g de feijão cozido e viva o velho."

Agora sei que estava a fazer a receita com metade da quantidade necessária.;P

 

Normalmente uso 100 a 200g de leguminosas já cozidas mas é óbvio que ponho o dobro ou o triplo a demolhar porque demora tanto tempo cozer 100g quanto 300g. Assim poupo tempo, dinheiro e ainda guardo um stock para mais uma ou duas vezes no congelador.

A próxima experiência será o tamanho e o tipo de caixa ideal para guardar a comida no congelador. 

Dose individual de feijão branco e grão-de-bico

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Acho que a maior parte das mulheres que gostam de roupa gostam da Carrie do Sexo e a Cidade. Eu não sou excepção. E como a Carrie, cozinhar não tem feito parte dos meus hábitos (até agora), por isso não reservei muito espaço para comida.

O meu frigorífico é mais pequeno que uma máquina de lavar louça e o espaço do congelador mais pequeno que uma gaveta de mesa-de-cabeceira.

Agora que faço para guardar, a quantidade que faço ganha uma importância redobrada. Se faço desmasiado tenho de comer o mesmo vários dias seguidos porque não cabe no congelador.


Daí a importância da dose individual

Cada um tem a sua maneira de comer e cada qual sabe o que é suficiente e o que é demais.
Ao preparar para o jantar feijão branco, com atum e bróculos (é mais saboroso do que soa) vi que os 200g de feijão que a receita indicava eram demasiado e reduzi para metade.


Se não houvesse outra fonte de proteínas, que neste caso foi o atum, as 200g seriam perfeitas.

Imagem e receita da The Stone Soup



Preparar doses:


Ao separar por doses o feijão que cozi à tarde, agrupei-as em conjuntos de 200g cada porque assim dá para 1 ou 2 refeições (caso só use o feijão ou use outra fonte de proteínas, respectivamente).


Isto é especialmente importante quando só como leguminosas. A quantidade de proteínas necessárias para manter os níveis de energia implicam comer mais. Caso contrário, ando para aí sem forças.


Também separei 2 x 300g. Uma a pensar em sopa e outra, caso esteja alguém cá em casa e acabe por ficar para o jantar.