Sobre o blog

O blog começou só comigo. Embora continue a ser só eu a escrever, agora a minha mãe com mais de 70 anos mora cá. Tenho que fazer comer para ela também.

Eu era vegetariana em casa. Ela come carne e peixe.
Eu adoro comida picante. Ela gosta de sabores tradicionais.
Eu uso pouco sal. Ela, devido à idade perdeu o paladar, gosta de comida salgada.

Às vezes faço para uma, outras para a outra mas estou a aprender a fazer de forma que dê para dividir e se adapte ao gosto de cada uma, daí o serve 1 (duas vezes).

A minha vida mudou de muitas formas. Comer foi uma delas.

Este é um blog para me facilitar a vida, com as coisas que me facilitam a vida na cozinha e algums links para blogs q têm receitas.

 Imagem de https://www.atlassian.com/blog/add-ons/five-free-ways-make-life-easier

Conservar fruta

Lembram-se disto Pickles ou escabeche? Correu melhor do que eu pensava e comi o último frasco no decorrer do último mês.
Vou repetir mas com apenas 1 ou no máximo 2 legumes de cada vez. Se fizer bróculos ou couve-flor, faço só bróculos ou só couve-flor.
São os que dão mais trabalho e sujam mais a cozinha.

Como os legumes já estão testados e aprovados, está na hora de testar as frutas.


Vou começar com o ananás (ou é abacaxi) que está em promoção e é algo que às vezes apetece-me comer no inverno.

Como é teste, e para não desperdiçar, vou fazer 7 frascos de 125ml cada.

Vou comer um por mês até 6 meses para ver até quando ficam bons. O último como passado 1 ano para ver se aguenta tanto.

Basicamente vou fazer o que se encontra neste vídeo mas na calda, vou substituir o açucar por tâmaras picadas.



Cada tâmara tem o equivalente a 25g de açucar (se não me engano), vou usar o equivalente a uma tâmara por frasco, logo, 7 tâmaras.

O líquido será o sumo do ananás e alguma água. Estou a pensar que cada frasco cheio só deve suportar 1/3 de água logo 125ml para 6 frascos e o que falta para o 7ª frasco será preenchido pelo sumo.

Revisão do vídeo em termos largos:

-Descascar ananás
-Pôr cascas e "olhos" do ananás numa panela com a quantidade desejada de água e açucar (no meu caso tâmaras) e deixar ferver até gastar um pouco do líquído
-Partir ananás aos bocadinhos
- Escaldar os frascos e tampas. Escorrê-los bem
-Deitar ananás nos frascos
-Deitar calda nos frascos, sobre o ananás
-Limpar a boca dos frascos
-Tapar os frascos
-Pôr frascos dentro duma panela e fazer como a Joana Roque da Economia cá de casa faz


Parece que este ano quando tiver vontade de comer ananás, em vez de ir ao supermercado comprar 1 lata (lixo) de ananás, cheia de açucar (mau para mim) e com mais ananás do que devo comer (duplamente mau para mim), vou ao armário, tiro um frasquinho e como a dose certa.

Ligeiramente aquecido com canela. Hum...

Cozinhar para 1 poupando

.A re

Imagem de http://www.thefreshcottage.com/2012/02/02/the-best-vegetarian-chili/

Há alturas em que estou melhor e alturas em que estou pior no que diz respeito a dinheiro. Neste momento estou mais ou menos e quero estar melhor.

Decisões:

• Usar toda a comida que está nos armários/frigorífico antes de fazer novas compras;

• Comprar apenas legumes, frutas e verduras até ao limite máximo de 10€ para 2 semanas (não sei até que ponto isto é realista mas 3kgs de pêros por 1€ cada quilo, mais verduras... acho que dá para um);

Talvez não seja suficiente para baixar muito as contas porque já baixaram para metade. Se continuar assim ainda têm de me pagar pagar para ir às compras (não era mau). 

Continuando: 

• Usar toda a comida que está nos armários/frigorífico antes de fazer novas compras é o desafio maior.
• Ser criativa com o que tenho de forma a manter-me bem alimentada.
• Inovar pratos, formas de cozinhar para que o mesmo prato/alimento tenha outro sabor.
• Resistir à tentação de comprar isto porque sabe bem com aquilo, está em promoção esta semana e outras desculpas que às vezes uso para gastar dinheiro com a desculpa que  "É comida. Posso".

É um desafio interessante...

• ir às compras de forma habitual (isto é, não comprar mais do que é suposto por saber que não vou ter data de voltar a ir às compras)
• Só fazer nova lista de supermercado quando sobrar apenas o equivalente à preparação de duas refeições e houver 2 refeições no congelador 
• Ir ao supermercado no dia em que acabo de comer a comida congelada (se não der nesse dia ir antes)

Tenho que aprender a focar-me em ingredientes e nutrientes em vez de focar-me em receitas.

Área de conforto, não sei se estou a despedir-me de ti ou a aumentar-te mas estou a mexer em ti de certeza e isso anda a mexer comigo.

Pickles ou escabeche

Imagem de sabores.sapo.pt

Eu gosto de pickles e arrisquei-me a fazer isto. Exagerei um pouco e fiz logo (pela primeira vez), 5 variedades duma vez. Escusado será dizer que não correu muito bem.

Pelo menos 4 frascos vão direitinhos para o frígorífico e têm de ser consumidos numa semana. Os outros vou ver como ficam depois de fazer isto.

Montes de erros. A maior foi fazer tão grande quantidade e variedade. Depois foi usar frascos pequenos (nunca mais acabava). Para o fim, fui buscar 4 frascos de 600ml cada.

Não estava preparada para os frascos a escaldar. Foi bonito.

Não tinha os utensílios certos para pôr a comida nos frascos (um funil largo), nem o melhor lugar para pô-la. Estava em pratos o que fazia uma porcaria sempre que ia lá tirar com a ... aquela colher dentada que se usa para a massa. Não queria mexer com as mãos... Deveria estar em jarros ou taças não muito largas mas altas.

A cozinha ficou uma bagunça com pedacinhos de bróculos, cenoura, couve-flor e até o pepino conseguiu ir para o chão. Só a courgette se safou de cair.

Fiquei com um monte de louça para lavar e a tampa da panela onde o vinagre ferveu, ficou castanha. Fartei-me de esfregá-la para não enferrujar (e é inoxidável) mas acho que vai ter de lavar outra esfrega.

Quantidades

3 pepinos
1 couve-flor (menos um quarto que usei no caril de legumes)
1 ramo de bróculos  (menos 100g que usei no caril de legumes
5 cenouras e
1 courgette grande (menos 1/4 que usei no caril de legumes)

Não é muita quantidade mas como tudo é cortado em pedacinhos pequeninos, ocupa um volume enorme. Tenho 10 frascos cheios! 4 de 600ml e 6 de 250ml cada. Isto é, o equivalente a 3,9 litros!

O que faz mais volume é a couve-flor (parece que triplica) seguida dos bróculos (quase duplicam).
Se o pepino for cortado ás rodelas, depois de salgado, não aumenta muito o volume. A cenoura e a courgette também não.

Conselho para mim própria: 

Da próxima vez, só um tipo de vegetal. Se for mais do que um, fazer num frasco enorme onde possa pôr tudo dentro num instante. Também tenho que acertar melhor as quantidades.

Já ter o material cuja falta senti desta vez.

Fazer no meu dia de folga e não a meio da semana de trabalho.

Usar metade do sal tanto para a salmoura, quanto para a "calda" de vinagre.

Quando fizer algo pela primeira vez, fazer uma quantidade bem pequenina.

Usar frascos que possa confirmar se criaram ou não vácuo.

Desafio

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Gosto de desafios. Os melhores são os que ponho a mim própria e cujo ganho é o meu próprio desenvolvimento pessoal.

Um do qual gosto particularmente é preparar-me com antecedência.

Vem aí o Verão (no hemisfério Norte, claro) e a tendência é descontrair. Essa descontração pode sair cara.

Um lanche no café ao fim da tarde no dia de folga, um passeio com almoço incluído, uma ida á praia sem levar comida e comprar uma sandes no café, um café com amigas que se prolonga porque está de dia e não reparamos nas horas mas o estômago avisa e acaba por se tornar em jantar...

O convívio é importante mas já reparei que pode ser um sugador de dinheiro se não for controlado.

Então o desafio é

Cozinhar um prato novo por semana com o que tenho em casa. Algo que nunca tenha feito. Pode ser uma sopa, uma salada, uma sandes, uma bebida, um molho, etc.

Provavelmente vou ter de comprar uma coisa de vez em quando mas só se:

1-fôr de preço acessível ou caso seja de preço alto tenha uma grande longevidade para poder ser usada mais vezes

2- tenha utilidade em mais do que um prato/sobremesa/sandes.

O importante é abrir a mente á criatividade e o cérebro ao hábito de aprender e fazer coisas diferentes das habituais.

Assim, quando for Verão e ligarem para ir tomar café, convido para virem a minha casa, dentro de casa ou na varanda e vou ter capacidade de fazer algo saboroso e refrescante com o que tiver em casa sem entrar em despesas no café ou supermercado.

Quando for inverno, estiver muito frio ou chuva para sair e apetecer "algo bom" vou poder fazer algo por mim. :D

Vendo bem o desafio é continuar sendo fiel à contenção de despesas sem abrir mão das coisas boas da vida.

Imagem encontrada no Google images

Estufado de lentilhas

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Hoje fui ao supermercado e fiz as compras tendo em conta as dicas do blog papacapim: uma dose de cereais integrais, 1 dose de leguminosas, 1 dose de legumes crus, 1 dose de legumes cozidos e 1 dose de legumes crus por dia.

Tentei aplicá-las hoje ao jantar. Como não almocei estava cheia de fome por isso quis fazer algo rápido. Demorei uma hora. :|

Não sabia o que fazer!
Comecei por decidir-me por arroz com cenoura e comecei a cozinhar. Só quando este ia a meio é que decidi o acompanhamento.

Quis uma leguminosa.
Como gastei a última dose de feijão branco na sopa de cenoura há 3 dias atrás, estou um pouco farta de feijão vermelho e o grão de bico só foi posto de molho quando cheguei a casa, cheguei à conclusão que só me sobrava a lentilha.

Eu até gosto de lentilhas só que evito-as porque ainda não apanhei o jeito de cozinhá-las bem. Fica meio...menos bom. Mas hoje safei-me, ou por outra, os coentros e sementes de cominhos safaram-me.

Estufado de lentilhas (serve 1 quatro vezes em refeição completa ou 8 vezes em meia-dose)

1 copo de lentilhas sem casca

2 copos (iguais) de àgua

e

2 tomates frescos ou congelados

1 punhado de milho congelado

1 punhado de ervilhas congeladas

sal

azeite

5 ou 6 folhas de coentros frescos ou congelados

Numa panela pôr as lentilhas a cozer com a água. Pus em água já a ferver porque as lentilhas sem casca cozem em 10 ou 15 minutos.

Tirei a espuma que se formou e uma vez cozidas apaguei o lume e deixei-as ficar na panela.

Como não tinham casca achei indiferente serem postas em água fria ou quente (mas é importante que a água esteja fria com lentilhas com casca ou outras leguminosas que demoram mais tempo a cozer).

Entretanto, tirei a pele a 2 tomates médios que tinha congelado (bastou deitar um pouco de água a ferver em cima de cada um) e pu-los noutra panela com uma 1 ou duas colheres de sopa de água, metade do sal e azeite.

Tapei a panela e quando vi que já estavam descongelados, esmaguei-os grosseiramente com a colher e deitei os punhados de milho e ervilhas.

Tapei e deixei ao lume até a ervilha e o milho estarem cozidos. Nessa altura deitei as lentilhas misturei e deitei o resto do sal.

E foi aí que fiquei triste. Estava outra vez com aquele sabor... menos bom.

Lembrei-me dos coentros, deitei-os junto com nica de sementes de cominhos, misturei tudo e depois de ferver, desligei o lume, tapei a panela e deixei assim por uns 5 minutos para os sabores s misturarem.

Saiu melhor do que a encomenda!

Comi com o arroz de cenoura e caril, salada de alface e pepino.

Notas:

As outras coisas que salvaram este prato foram:

-os tomates e os coentros usados foram congelados frescos e assim conservaram o sabor desses alimentos frescos.

Se tivesse usado tomate em lata, só poderia ter usado metade, teria ficado ácido e com o sabor característico do tomate em lata.

-Deitei os temperos no fim e deixei que fosse o calor da comida a fazer o sabor se soltar (já com o lume desligado) impediu de cozer demais e de passar do ponto em que o sabor do tempero se perde por ser tão cozido. Não funciona para todos os pratos mas funcionou muito bem com este.

E aí, quem sabe cozinhar bem lentilhas que me possa ajudar?

Arroz de cenoura e açafrão

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Eu sou um bocado como os miúdos, gosto de cores. Já era grande quando descobri o arroz de cenoura feito por uma colega na residência de estudantes.

Durante uns tempos enchia tudo com cenoura para colorir. Depois passou mas noto que continuo a gostar de cor na comida.

Normalmente faço com o arroz uma refeição completa mas às vezes não tenho o que preciso para isso e quero comer arroz.

Foi o caso desta vez e foi de arroz de cenoura que me lembrei.

Como não tinha arroz integral comprido, usei o integral de grão curto aconselhado para arroz malandro e comecei a cozinhá-lo para ficar assim.

Entretanto fui para o computador e esqueci-me do arroz ao lume. ;) Acontece de vez em quando. A sorte foi ter o lume no mínimo.

Arroz integral de grão curto com cenoura (serve 1 quatro vezes ou 8 vezes em meia-dose)

1 cenoura ralada grosseiramente (a minha era média)

1 copo de arroz

3 copos de água

1 pitada (leia-se muito pouco) de açafrão da Índia (o truque da côr)

Sal

Azeite

Sal azeite e metade da pitada de açafrão no fundo da panela para dar cor. Liga-se o lume e deita-se a cenoura por cima. Mistura-se mexendo a panela, sem ser com a colher. Isto faz com o tempero se "espalhe pela comida" e não pela colher  que é importante quando se usa quantidades muito pequenas como o caso do acafrão.

Depois deita-se o arroz em cima e faz-se o mesmo: mistura-se mexendo a panela, sem usar a colher. Tapa-se a panela e deixa-se no lume mínimo.

Entretanto pomos os 3 copos de água a ferver. Uma vez fervidos, pomos o lume do arroz no máximo, deitamos um copo de água quente e misturamos tudo com a colher.

Quando estiver a ferver, tapamos apanela, baixamos o lume e contamos 5 minutos.

Voltamos a por o lume no máximo, deitamos mais um copo da água, misturamos com a colher, tapamos, baixamos o lume para o mínimo e desta vez esperamos 10 minutos.

Foi aqui que o arroz passou de "malandro" a arroz solto.

 Devo tê-lo deixado por 20 minutos em vez de 10. Apesar disso deitei o terceiro e último copo com água quente, o resto da pitada de açafrão das Índias (desta vez com o objectivo de dar um pouco de sabor) misturei e voltei a deixar tapado no mínimo até acabar de cozer.

Já que era para ficar solto mesmo, usei um truque da minha avó: tapei com um pano da cozinha dobrado em quatro e preso pela tampa da panela para absorver o escesso de água.

E ficou bom.

Nota:

Podemos nos poupar o trabalho de deitar água de x em x tempo e deitar logo os 3 copos de água quente no arroz. Só não fica malandro.

Natas ou caju e água?

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Descobri um blog novo! Quis experimentar alguns pratos novos e fazer reservas de feijão e grão-de-bico.

Estrela do dia

O molho de caju que parece natas

A asneira do dia (que começou ontem quando medi o caju para pô-lo de molho)

Pesei os cajus na balança e medi a água pela chávena. Devia ter 2x mais água do que queria e o molho ficou mais líquido do que devia.

Nota a reter para a próxima

A medida de caju deve ser a mesma para fazer a medida de água. Se pesar os cajus, peso a água. Se medir a quantidade de cajus pela chávena, meço a água pela chávena também.

A receita do molho de caju que parece natas e o novo blog (aparece na segunda metade do post).

Comi com 

Espinafres (congelados em vez de frescos) temperados com um pouco de noz-noscada e depois "afogados no molho" e misturados com a massa. 

Uma delííííícia e muito mais leve do que natas (mesmo as de soja).

É para repetir e repetir e repetir...

Feliz mês novo. ;)

Arroz de segurelha

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Quando era pequenina quem cozinhava em casa era a minha avó. De vez em quando ela fazia arroz (branco) com alho e segurelha.

Os hábitos alimentares mudaram e há muito tempo que não como arroz com segurelha. 

Tive oportunidade de comprar um molho (que decidi pôr a secar) e veio-me logo à cabeça o arroz com segurelha. 

Receita (serve 1 quatro vezes em refeição completa ou 8 vezes em meia-dose)

1 dente de alho esmagado

1 haste de segurelha (tem um sabor/cheiro muito intenso, pouca quantidade chega)

1 medida de arroz integral

3 medidas de água (se fosse arroz branco seriam apenas 2 medidas e meia)

1 colher de chá de azeite  

Sal quanto baste (a segurelha "salga" a comida, metade ou um quarto a menos do sal habitual)

Quando a água estiver a ferver juntar o alho, a segurelha, o azeite e o arroz. 

Mexer, deixar ferver depois baixar o lume e tapar. 

Quando já tiver pouca água, tirar o alho e a segurelha e deixar acabar de cozer. 

Ponho um pano da cozinha a tapar a panela para absorver o excesso de agua e deixar o arroz solto.

Resumindo: faço arroz como costume mas acrescento o alho e a segurelha quando deito o tempero.

O arroz tinha como conduto omolete ou frango frito com muita salsa. Não posso comer nenhum dos dois. O primeiro por indicação médica o segundo por opção pessoal.

Ambos incluíam salsa por isso já sei qual o tempero do prato a fazer com isto. 

Agora só preciso descobrir que prato fazer.

Update a 10 de Fevereiro2012

Não resisti.Cozi ontem e sabia tão bem ou melhor que quando era pequenina. Comi com salchichas vegetarianas e sem salsa.

Como guardar meias-doses

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A necessidade aguça o engenho

Concluído o desafio de poupar tempo e dinheiro com a compra e preparação da comida.

Situação que ficou por resolver com essa conclusão: como guardar meias-doses?

Comprar novas taças seria desperdiçar o esforço de conseguir a poupança que consegui. 

Mas a luz existe para nós podermos ver melhor e de vez em quando ela aparece.

Dar uso às caixas de cereais

Tenho muitas e lembrei-me de fazer uma divisão nas caixas de plástico com pedacinhos delas.

Para que não tocassem na comida, pus a comida dentro dum saco de plástico por cima da divisão (usei dos de congelação porque ando a fazer experiências).

Vantagem acrescida

Só a percebi hoje quando fui tirar comida para o almoço: 

• o saco de plástico sai da caixa de plástico com a comida já congelada com a forma da caixa, 
• retiro a metade que vou comer,
• guardo a metade que sobra sem a caixa e
• fico com caixa disponível para usar novamente. 

Outra vantagem que percebi ao escrever a frase anterior

Tiro toda a comida congelada que está dentro de caixas e dentro de sacos congelada e fico com essas caixas novamente disponíveis! Reutilização de recursos.

Isto é muito importante agora que vou voltar a cozer leguminosas para congelar em vez de comer enlatadas. 

Desta vez tirei fotos (clica nas imagens para veres melhor)

Antes de pôr a comida

 

Depois da comida já estar congelada e ainda dentro da caixa

Sopa de abóbora com bróculos

 

Depois da comida já congelada, fora da caixa e virada ao contrário 

para mostrar o pedacinho da caixa de cereais e as 2 meias -doses

 

A caixa vazia, a meia dose numa taça para descongelar e 

a outra meia-dose dentro do saco fechado

Não é bem "tamanho e o tipo de caixa ideal para guardar a comida no congelador" mas é o melhor que posso com o que tenho.

Tu também guardas meias ou quartos de dose? Como fazes para guardar essa doses pequenas?

Sopa ao almoço e ao jantar - desafio concluído

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 Sopa e meia-dose


Às vezes é assim. Não sei porque motivo mas desde a última vez que fui às compras comecei a comer sopa e primeiro prato. Antes comia uma coisa ou outra mas por algum motivo deu-me para isto. 

Neste momento já estou a comer a comida que congelei. E congelei-a em doses para uma refeição. 

Concluíndo 

Andei a comer uma refeição de sopa e outra de primeiro prato a todas as refeições e a sentir-me a rebentar pelas costuras. Como tenho comido com grandes intervalos pensava que era a diferença de estômago vazio para cheio.

Só associei que andei a comer o dobro ontem quando comi com um intervalo normal entre o almoço e jantar. 

E mais uma vez fez-se luz!

Desafio concluído

A mesma quantidade de comida, pelo mesmo preço mas guardada em meias doses no congelador produz os 2 efeitos que procurava:

• Reduzo tempo (com o mesmo trabalho tenho o dobro das refeições preparadas)
• Reduzo custos (o que gastava para uma refeição dá para duas)

 As sopas que davam para 4 refeições passam a dar para 8 refeições e cada prato também dá para o dobro.

Já não gasto tempo a engendrar e a adaptar porque já está.

50% de redução de tempo e custos tendo como única medida, comer sopa antes do primeiro prato. 

Apesar disto,  vou manter-me atenta a medidas que possam ser adaptadas à minha vida (leia-se horários estranhos) e que possam aumentar o tempo que ganho e o dinheiro que poupo.

E nesse lado, foi encontrada alguma maneira de ajudar a ganhar tempo e poupar dinheiro? Espero que sim e gostava que partilhasses.

Voltei a esquecer-me da imagem. Amanhã ou depois venho cá pôr. 

Prontas a ir para o congelador. Estão assim para criar as meias-doses

Sopa de feijão branco e cenoura e arroz de feijão