quarta-feira, 28 de setembro de 2011

Xôpinha

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Admito que massa e sopa é comida de preguiçosos. Admito ter preguiça em cozinhar e ainda admito que vou comer sopa ao pequeno almoço, almoço e jantar.

Depois disto tudo admitido tenho que confessar que a sopa é muito boa.

Receita (serve 1 sete vezes)

300g de feijão branco ( fonte de proteínas embora não seja suficiente)
2 cenouras
1 ramo de bróculos
1 courgette
1 couve verde pequenina (daquelas de folhas lisas)
1 maçaroca partida em 2 ou 3 (conforme for possível)
750ml a 1l de água
sal qb

Deita-se àgua fria até cobrir os legumes. Põe-se ao lume tapado até ferver. Destapa-se e deixa-se cozer até até a couve estar cozida e a cenoura tenra.

Tira-se as maçarocas e 1 concha do que houver na panela. Tritutar o que fica na panela até ficar um puré (atenção aos fracos de visão, o puré é verde e espesso). 
Voltar a deitar as maçarocas e o resto lá para dentro (para dar alguma consistência).
Se estiver muito espesso, deitar àgua a ferver até ficar com a consistência desejada. 
Ver se está bom de sal, deixar ferver e está pronta.


Completo as proteínas com um iogurte para sobremesa ou com frutos secos (mas tenho que evitar os últimos porque o excesso de gordura provoca-me espinhas).

segunda-feira, 26 de setembro de 2011

Batatas (semilhas, em bom madeirense)

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Tendo em conta que como umas quatro ou cinco semilhas de cada vez, não estava bem quando comprei 1kg ou mais.
Já estão a começar a grelar e eu não as quero desperdiçar. Hoje fiz batatas assadas, amanhã como o mesmo e domingo faço puré de batata.

Se sobrarem muitas dou ao meu primo para plantar ou pergunto-lhe como plantá-las em casa.

Receita (serve 1):

5 Batatas
Sal qb
Especiarias que gostem (eu usei tomilho e uma mistura de especiarias para frango assado)
1 colher de sopa de azeite

Pôr um pouco de àgua no tabuleiro, as batatas, deitar os temperos por cima das batatas e levar ao forno (eu pus a 225º C mas não faço ideia qual deve ser a temperatura do forno).

Comi com salchichas (vegetarianas, claro)

sexta-feira, 23 de setembro de 2011

Na rota do açúcar

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As restrições alimentares andam a fazer-me emagrecer. Como ainda não estou organizada o suficiente para alimentar bem a tempo e a horas, os meus níveis de energia baixam.

Quando a minha energia está baixa ataco os açucares em forma de doce. Dois frascos em duas semanas.
Tenho que parar com isto. Os meus níveis de insulina devem andar malucos.


Explicação?

O açúcar faz os níveis de energia subir. O problema é que muito açúcar no sangue faz com que o corpo reaja para controlar a quantidade. O que faz baixar os niveis de açúcar é a insulina.

Então temos um monte de insulina no sangue que faz baixar o açúcar de tal forma que fica abaixo do nível que deveria estar. Nessa altura fico cansada sem forças, preciso de algo que me "arrebite" e ataco o doce outra vez.

Repetir a brincadeira muitas vezes descontrola o pâncreas (que produz insulina) e leva a diabetes. Não quero, obrigada.

Tenho que parar com isto.

quinta-feira, 22 de setembro de 2011

Organização é preciso

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E eu ainda estou a aprender. Ontem tive que ir trabalhar mais cedo e isso fez com que não tivesse tempo para almoçar.

Ainda comecei a moer o grão de bico mas os pimentos já não estavam bons. Acabei por não fazer os hamburgers.

Conclusão

Tenho que ter, pelo menos, uma refeição completamente pronta no congelador para ser só aquecer.

O que vale é que descobri uma coisa. O grão de bico congelado aquecido em lume brando na panela (sem àgua) fica super solto e seco quando moído.

Acho que descobri a forma de prepará-lo para os Falafel (bolinhas de grão deliciosas). Vou arriscar estas:


Imagem e receita na Stone Soup

A minha vai ser ligeiramente diferente (ainda que não saiba bem como). 

A dificuldade dos Falafel é fazê-los sem estarem demasiado húmidos e não se desfazerem a fritar. Ah, não vou fritar. Há algum tempo que substituí os fritos pelo forno. Fica parecido, dá menos trabalho e não há aquele cheiro a gordura.

quarta-feira, 21 de setembro de 2011

Pão

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Saí com as amigas e lá foram as restições alimentares. De petiscos de lapas e camarão com manteiga :| a pão com manteiga. Montes de pão. Tanto que tive de tirar o cinto porque não havia buraquinhos suficientes.

Tudo isso regado a vinho! E eu não estou habituada a beber. Acho que o meu fígado teve um ataque e ainda não lhe passou. Pelo menos a mim, ainda não.




Tinha saudades de pão e até estava a pensar fazer este (subsituindo a farinha de trigo). Mas não quero saber de pão tão cedo. Acho que enjoei por uns bons tempos.

Ainda bem que isto aconteceu agora. Daqui a uns tempos tenho um casamento. Se fosse nessa altura seria muito mau.

"Não ter restrições hoje" é diferente de abusar. E foi isso que eu fiz: abusei.

terça-feira, 20 de setembro de 2011

Sopa, soupa, xôpinha

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Nos últimos dois dias o meu pequeno-almoço tem sido sopa. É bem feita que é para parar de reclamar das papas de aveia.

Receita

200g de feijão (eu usei feijão vermelho que tinha cozido e congelado)
Verduras a gosto (eu usei bróculos, cenoura e couve-flor que ficaram de um saco de legumes congelados)
Sal
Água qb(entre 750 ml a 1 litro)

Manda-se tudo para a panela, deixa-se ferver, baixamos um pouco e vamos testando a cenoura. Quando esta estiver tenra a sopa está pronta.
Quem gosta, deixa assim. Quem preferir (como eu) usa a varinha mágica e temos um puré muito líquido e saboroso.

Eu como uma concha, concha e meia de cada vez e é um regalo. Se quiser para o almoço ou jantar, como duas conchas e bolachinhas de arroz a acompanhar ou com iogurte por cima para sobremesa.

Comi-a toda antes de me lembrar da foto.  

segunda-feira, 19 de setembro de 2011

Bobotie de tofu

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Pelo menos é esse o nome na receita. É claro que, apressada e cheia de fome, aldrabei-a.

Receita

1 lata de tomate ou o mesmo peso de tomate maduro (eu usei lata mesmo)
Tofu (na receita diz 450 g mas eu só usei o que sobrou da salada de ontem)
meia colher de sobremesa de Cominhos moídos
um quarto de colher de sobremesa de Gengibre moído  igual quantidade de Açafrão da Índia
1 pimento vermelho assado (e ainda fica 1)
100 g de passas (eu deitei menos ainda que a olho porque não gosto muito de passas)
Pimenta qb
Tinha uma courgette que não ia durar muito mais no frigorífico que também mandei lá para dentro partida no sentido longitudinal em 4 e depois em fatias (ficaram quartos de fatia).


Fotos de comida têm muito que se diga
Ainda não tenho jeito : )


Manda-se tudo para dentro da panela, deixa-se cozer 30 minutos, rectifica-se o sal e a pimenta no fim e já está. Comi com o arroz (integral) que tinha congelado há dias.

Eu gosto de cozinhar assim: tudo ao molhe e fé em Deus.


Apesar disso, o que me valeu foi ter sopinha de feijão vermelho e legumes que comi enquanto ponha o comer ao lume. Soube-me como se estivesse a lanchar (e estava).

domingo, 18 de setembro de 2011

Papas de aveia

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Papas de aveia são fáceis de fazer e nutritivas. Acontece que têm sido o meu pequeno-almoço nos últimos 3 meses!
Estou farta. A alternativa às papas são as bolachinhas de arroz com doce que deixam-me cheia de fome ao fim de uma hora.

Ando a olhar para as receitas de grânola mas não sei se vou gostar daquilo. Não gosto muito de mel de abelha. Sou mais dada a mel de cana-de-açucar e não sei se funciona com as receitas que tenho visto.

Entretanto vou tentando enganar-me juntando ora avelãs, ora nozes às papas de aveia. Hoje juntei alperces secos porque ouvi esta menina dizer que alimentos ricos em potássio ajudam a eliminar o excesso de sódio (sal) do corpo (minuto 01:43 do última pergunta do vídeo).
Como não posso comer laranja, não há tangerinas e espinafres não são da minha preferência, procurei alternativas e descobri que os alperces secos têm 1880mg de potássio por cada 100g (precisamos de 3mg de potássio por dia).

Receita base (serve 1)

Leite (eu usei de soja) em quantidade equivalente à de um iogurte
4 colheres de sobremesa de papas de aveia crua
Um pouco de casca de limão (sem a parte branca porque amarga)
1 pitada de canela (menos é mais neste caso, muita canela deixa um sabor desagradável)

Tudo para dentro duma pequena panela ou frigideira, lume brando e ir mexendo (ou como eu faço, deixar lá e mexer só de vez em quando)
Estão prontas quando parecerem grossas (para quem nunca as fez, é experimentar até o sabor ser diferente de farinha crua).

Acrescentos

Mais ou menos qualquer coisa que nos passar pela cabeça. Desde fruta seca a fruta normal. Acredito que nem tudo fique bom mas nozes, avelãs, figos secos e alperces secos (separadamente), ficam bem.

Aveia crua
Imagem encontrada no A minha vida dava uma série


Eu usei 2 alperces secos com um peso total de 25g. Foi demais, fiquei muito cheia. Um alperce seco ou meio, é suficiente.

Ao pequeno-almoço ingeri 470mg de potássio! Uau! Hoje é um daqueles dias em que podia comer batata frita.
Mas não vou comer.

sábado, 17 de setembro de 2011

Felicidade doméstica?

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Talvez. A verdade é que sinto-me melhor desde que comecei a cozinhar diariamente. Seja porque estou melhor alimentada ou porque se tornou um ritual que me permite desligar do mundo exterior. Aterrar.

Reparo que para além de o fazer mais facilmente também o faço mais focada. Como se mais nada existisse naquele espaço de 10 minutos. Só os cheiros, as texturas e a antecipação do paladar.

Depois de comer, sinto-me outra. É como se fosse trabalhar outra vez e estivesse carregada para o desafio. A minha atitude é: bami lá! E o resto do dia (sem televisão) rende e rende e rende...


Salada de folhas verdes, nozes, mel, vinagre, passas e tofu

Isto de comer uma salada de folhas verdes com nozes, mel e requeijão no Pingo Doce há uns meses atrás (muitos)  ficou-me na memória. Não posso comer requeijão mas posso comer tofu.

O tipo de folhas verdes para salada não interessa muito. Pode ser alface, couve, espinafres, agrião, uma mistura de todas ou de algumas. Há que brincar com os sabores, não é?

Se não usarem agrião (que é semi-picante/azedo) acho que devem usar rúcula (que eu não sei bem se é um tipo de alface mas aparece bem identificada nos supermercados).
Como é meia azeda faz um contraste interessante com as nozes e o mel.

A receita

Os ingredientes estão descritos no subtítulo
As folhas verdes são em quantidade que possam comer numa refeição,
Usei 1 colher de sobremesa de mel de abelha,
4 colheres de sobremesa de vinagre (eu usei vinagre de cidra) e
4 colheres de sopa de àgua.
As nozes foram a olho, partidas aos bocados à mão
As passas também foram a olho, o que consegui agarrar com a ponta dos dedos
100g de tofu
2 colheres de iogurte natural (de soja no meu caso)

Pus o tofu ao lume com um pouco de àgua e de vinagre

Misturei as nozes e as passas com o mel, vinagre e àgua numa taça pequena para ganharem sabor

Misturei uma colher do molho que essa mistura criou com o iogurte e deitei sobre as folhas verdes

Tirei o tofu do lume depois de ter estado 5 minutos a ferver e esperei que arrefecesse um pouco (se misturasse ia fazer com que as folhas verdes "cozessem" dando aquele ar de estragado)

Misturei as nozes e molho com as folhas verdes. Pus no prato com o tofu por cima.

Baseado nesta receita. Ah, hoje fui preguiçosa: usei um saco de salada pré-preparada.

Os pedaços rectangulares cor-de-rosa são o tofu
Não dá para ver as passas porque foram mesmo poucas

Nota: a salada no Pingo Doce tinha massa à mistura mas eu tinha fome e não quis esperar tanto.

Fiz mal porque a falta de hidratos carbonos fez com que comesse bolachas de arroz com doce de pêssego para sobremesa.  

sexta-feira, 16 de setembro de 2011

Farinha sem glúten, substitutos

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Sim, ainda com os bolos. Acho que enquanto não comer um bolo, não me vou sentir bem.
Engraçado, eu pensava que no verão não comia bolos! Agora não sei se era assim e só os quero porque não os posso comer ou se afinal andava a enganar-me...
Isso agora não interessa nada. Para poder fazer bolos preciso de substitutos. O mais importante de todos é a farinha.

Farinha sem glúten

Eu descobri um site com uma receita para farinha sem glúten mas ainda estou na dúvida sobre o que é a fécula de batata (maizena), araruta (farinha tipo um polvilho) e polvilho doce (fécula de mandioca) por isso ainda não fiz. OK, já não tenho desculpas mas ainda não fiz.

A Jules do The Stone Soup usa amêndoa moída. Pode ser comprada feita ou feita em casa (moer amêndoa até ficar fininha mas não demasiado senão fica óleo).


Este bolo como queque demora 30 a 35 minutos no forno
A receita está no fim, é a que diz 85g de açucar mascavado...

Como dá trabalho fazer a farinha, convém fazer em quantidade suficiente para estar pronta para quando for preciso. A 85g para cada 2 queques, 500 a 750g de farinha é suficiente para mês e meio, dois meses.

Sim, porque os queques não são todas as semanas e panquecas ao pequeno-almoço, no máximo uma vez por mês.

quinta-feira, 15 de setembro de 2011

Aprendendo com restrições alimentares

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Há muitas pessoas que vivem com restrições alimentares (normalmente devido a alergias). Tenho algumas amigas e familiares assim desde há uns anos. Saber da existência de restrições alimentares é muito diferente de viver com elas.

Desde fins de Junho estou "proibida" de comer trigo (glúten), laticínios, laranja, banana, ovos, carne de vaca e de porco.

A carne não foi problema. Já não a comia em casa, foi só deixar de comer fora. Agora os laticínios que eu pensava não ser um problema porque já uso leite de aveia e iogurtes de soja, incluem os queijos.
Doeu profundamente! Nem as comidas vegetarianas podia fazer.

Tive de repensar o que comer. Durante duas semanas, praticamente passei fome. Uma coisa é não comer pão mas atacar um bolinho, comer uma massinha e tal. Outra completamente diferente (e violenta) é passar a bolachinhas de arroz porque não conseguimos ver mais nada que possamos comer.

Mas como disse no início do post, há muitas pessoas a viver com restrições alimentares e há secções no supermercados com massas e outros sem glúten, nem ovos, etc.

Senti-me um pouco mais "normal" e comecei a procurar receitas que pudesse adaptar. Isso fez com que passasse uma boas horinhas a ver blogs de receitas e a consequência foi deixar de desgostar assim tanto de cozinhar.
Continuaria a não fazê-lo se pudesse mas já não me cria a aversão de antes.

Descobri que também posso ser criativa a cozinhar e isso inspirou-me. Como este post simples, que não tem nada a ver mas diz-me:

"Não tens de fazer um bolo grande, podes reduzir as quantidades até só ser preciso 1 ovo e cozinhas em formas de queques"



Não posso usar ovos, eu sei. Tenho de descobrir um substituto que não seja banana porque tenho saudade de comer bolo!

Os muffins que fiz a semana passada ficaram assim para o queimado porque não havia nada que os fizesse manter a forma (pois é, é isso que os ovos fazem: quando cozem, ficam rígidos e mantêm a forma do bolo).
Descobri a semana passada ao comer os muffins empastados.

quarta-feira, 14 de setembro de 2011

Dose individual de feijão branco e grão-de-bico

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Acho que a maior parte das mulheres que gostam de roupa gostam da Carrie do Sexo e a Cidade. Eu não sou excepção. E como a Carrie, cozinhar não tem feito parte dos meus hábitos (até agora), por isso não reservei muito espaço para comida.

O meu frigorífico é mais pequeno que uma máquina de lavar louça e o espaço do congelador mais pequeno que uma gaveta de mesa-de-cabeceira.

Agora que faço para guardar, a quantidade que faço ganha uma importância redobrada. Se faço desmasiado tenho de comer o mesmo vários dias seguidos porque não cabe no congelador.


Daí a importância da dose individual

Cada um tem a sua maneira de comer e cada qual sabe o que é suficiente e o que é demais.
Ao preparar para o jantar feijão branco, com atum e bróculos (é mais saboroso do que soa) vi que os 200g de feijão que a receita indicava eram demasiado e reduzi para metade.


Se não houvesse outra fonte de proteínas, que neste caso foi o atum, as 200g seriam perfeitas.



Preparar doses:


Ao separar por doses o feijão que cozi à tarde, agrupei-as em conjuntos de 200g cada porque assim dá para 1 ou 2 refeições (caso só use o feijão ou use outra fonte de proteínas, respectivamente).


Isto é especialmente importante quando só como leguminosas. A quantidade de proteínas necessárias para manter os níveis de energia implicam comer mais. Caso contrário, ando para aí sem forças.


Também separei 2 x 300g. Uma a pensar em sopa e outra, caso esteja alguém cá em casa e acabe por ficar para o jantar.

Introdução

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Eu acredito que as coisas acontecem por um motivo. Preguiçosa como sou (mas esforço-me por deixar de ser), cozinhar era um tormento. Passava a papas, ia comer fora, não comia... tudo menos cozinhar.

Sentia-me fraca, cansada, mal nutrida e estava sempre cheia de fome.

Até que me disseram que um problema de saúde pudesse ser devido a determinados alimentos e me impuseram restrições alimentares.
 
Procurei comidas rápidas até que encontrei um blog com algo perfeito: receitas com 5 ingredientes que podem ser feitas em 10 minutos.

Não tive dúvidas, era aquele!

As coisas são feitas rapidamente porque ela usa muita comida pré-cozinhada como enlatados ou saladas pré-preparadas. Para poder fazer o mesmo, eu que não gosto de cozinhar mas até gosto de tratar-me bem, faço as coisas de raíz em vez de comprá-las feitas.


O truque para continuar a cozinhar em pouco tempo?

Faço as coisas de raíz mas não para o dia em que preciso delas. Por exemplo, se estou a cozinhar algo que precisa de ir ao forno, aproveito e asso pimentos (deixá-los no forno até que a pele comece a querer queimar) que depois conservo dentro de um frasco de vidro cobertos de azeite no frigorífico (não mais do que uma semana) até fazer uma receita que os use.
Quando fizer comida com os pimentos, congelo parte que já dá para outro dia.

Como dizem os norte-americanos "Always one on the go" o importante é ter sempre comida pronta a ser preparada em 10 minutos para passar a fome quando chego a casa.

Apresentando o blog e seguindo o exemplo de apresentar uma receita em cada post (vamos ver se consigo) eis a receita que usa os pimentos: hamburgers de grão-de-bico.

A receita está em inglês mas há um vídeo com a mesma por isso, não há como enganar
Imagem de The Stone Soup (A Sopa de Pedra)

Peço um favor, não subestimem a simplicidade das receitas. A combinação de sabores é admirável.
Quem diria que cominhos ia tão tão bem com grão-de-bico e pimentos assados?

Sobre o blog

O blog começou só comigo . Embora continue a ser só eu a escrever, agora a minha mãe com mais de 70 anos mora cá. Tenho que fazer comer para...